;溶氧濃度（DO）作為發酵(fermentation)控制（control)中的一個關鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)參數(parameter)，直接影響著發酵生產的穩定性和生產成本，受到工業生產和實驗室研究的重視，無論是厭氧還是需氧發酵，研究發酵液中溶氧對發酵的影響都有重要意義。 

　　一、氧(Oxygen)的溶解(solubility)特性（characteristic]）  溶解氧（Dissolved Oxygen）是指溶解于水中分子狀態的氧，用DO 表示。氧是一種難溶氣體，在常壓、25℃的條件下，空氣中的氧在純水中的溶解度僅約為0.25mmol/L，在發酵液中，由于各種溶解的營養(nutrition)成分、無機鹽和微生物的代謝產物存在，會明顯降低（reduce)氧的溶解度。此外，溶氧濃度會隨著溫度、氣壓、鹽分的變化而變化。一般說來，溫度越高，溶解的鹽分越大，水中的溶解氧越低；氣壓越高，水中的溶解氧越高。  微生物反應一般是在液相中進行的，只有溶解在溶液中的氧氣才能夠被微生物所攝取。空氣經過除菌后進入反應器，呈現為一個個在培養基中上升的小氣泡，整個生化反應系統應該視為非均相系統，氧氣的攝取存在著一個從氣相到液相的過程，然后以溶解態氧的形式從氣泡傳遞（transmission)到細胞。   
　　二、影響微生物(Organism)需氧(Oxygen)量的因素          在需氧微生物發酵過程中影響微生物需氧量的因素很多，除了和菌體本身的遺轉特性有關外，還和下列一些因素有關：  1．培養基  培養基的成分(ingredient)和濃度對產生菌的需氧量的影響是顯著的。ph計測量通常有比色法（pH試紙或比色皿）和電極法二種。培養基中碳(C)源的種類和濃度對微生物的需氧量的影響尤其顯著。一般來說，碳源在一定范圍內，需氧量隨碳源濃度的增加而增加。在補料分批發酵過程中，菌種的需氧量隨補入的碳源濃度而變化，一般補料后，攝氧率均呈現不同程度的增大。
　　2、菌齡及細胞濃度不同的生產菌種，其需氧量各異。ph計測量通常有比色法（pH試紙或比色皿）和電極法二種。同一菌種的不同生長階段，其需氧量也不同。—般說，菌體處于對數生長階段的呼吸強度較高，生長階段的攝氧率大于產物合成期的攝氧率。在分批發酵(fermentation)過程中，攝氧率在對數期后期達到**大值。因此認為培養液的攝氧率達**高時，表明培養液中菌體濃度達到了**大值。
　　3、培養液中溶解(solubility)氧濃度的影響  在發酵(fermentation)過程中，培養液中的溶解氧(dissolved oxygen)濃度(CL)高于菌（fungus)體生長的臨界氧濃度(C長臨)時，菌體的呼吸就不受影響，菌體的各種代謝活動不受干擾；如果培養液中的CL低于C長臨時，菌體的多種生化代謝就要受到影響，嚴重時會產生不可逆的抑制菌體生長和產物合成的現象。  4、培養條件    若干實驗表明，微生物(Organism)呼吸強度的臨界值除受到培養基組成的影響外，還與培養液的p
　　H、溫度等培養條件相關。ph計是指用來測定溶液酸堿度值的儀器，是一種常見的分析儀器，廣泛應用在農業、環保和工業等*域。土壤pH值是土壤重要的基本性質之一。一般說，溫度愈高，營養成分(ingredient)愈豐富（plump)，其呼吸強度的臨界值也相應增高。  5、有毒產物的形成及積累       在發酵(fermentation)過程中，有時會產生一些對菌（fungus)體生長有毒性的如CO2等代謝產物，如不能及時從培養液中排除，勢必影響菌體的呼吸，進而影響菌體的代謝活動。  6、揮發性中間產物的損失  在糖代謝過程中，有時會產生一些揮發性的有機酸，它們隨著大量通氣而損失，從而影響菌體的呼吸代謝。 
　　三、溶氧對發酵產物的影響  對于好氧發酵來說，溶解氧通常既是營養因素(factor)，又是環境因素。特別是對于具有一定氧化（oxidation)還原性質的代謝產物的生產來說，DO的改變勢必會影響到菌株培養體系的氧化還原電位，同時也會對細胞生長和產物的形成產生影響。    在黃原膠發酵中，雖然發酵液中的溶氧濃度對菌體生長速率影響不大,但是對菌體濃度達到**大之后的菌體的穩定（解釋:穩固安定；沒有變動)期的長短及產品(Product)質量卻有著明顯的影響[1]。